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桜の味がする?春によく見かける「さくら味」って、どんな味?てかさくら食ったことあるの?

1: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US]
 春めくにつれ、コンビニやカフェなどで見かけるようになる「さくら味」の商品。桜の花は本来、食べるものではありませんが、
「さくら味」と聞いて、あの独特の甘い味をイメージできる人も多いことでしょう。しかし、中には「『さくら味』とはつまり何味なのか?」と疑問を持つ人も少なくないようです。

 ネット上では「春になるとさくら味のスイーツ買っちゃう」「さくら味好きだけど、桜の味ではないよね?」「サクランボ味とは違うのかな」など、
さまざまな声が上がっています。「さくら味」の“正体”について、日本味覚協会の水野考貴さんに聞きました。

クマリン」が独特の風味生む

Q.そもそも「さくら味」とは、いつ、どのように誕生したものですか。

水野さん「さくら味の原型は、『桜餅』であると考えられます。桜餅は江戸時代に誕生したとされ、
長命寺(東京都墨田区)の門番だった山本新六が、樽(たる)で塩漬けにした桜の葉を使った“桜餅”を考案した』説が有力とされています」

Q.ずばり、さくら味とはどのような味のことを指すのでしょうか。

水野さん「さくら味とは、『桜の葉や花の風味』です。主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、
一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています。桜餅の風味は、このクマリンによるものです。

クマリンは、生の葉や花の中では、他の物質と結合した状態で細胞の中にあるため、風味はしません。
葉や花を塩漬けにしたり、破砕したりすることで、細胞外の酵素と反応してクマリンが生成され、独特の風味がするようになります。

桜の葉や花をペースト状にしたり、エキスを抽出したりするなど、食品会社や商品ごとにさくら味の作り方は異なりますが、基本的にはクマリンの風味を生かして作り出されていると思われます」

Q.さくら味とサクランボ味は同じでしょうか。それとも異なるものでしょうか。

水野さん「さくら味とサクランボ味は異なります。さくら味は、桜の『葉』『花』に関する風味であり、サクランボ味は桜の『果実(=サクランボ)』の風味です。
ちなみに、サクランボは日本で一般的に鑑賞される桜(ソメイヨシノなど)の果実ではなく、別の品種(セイヨウミザクラなど)の果実です」

Q.多くの日本人が、さくら味を「おいしい」と感じるのはなぜでしょうか。

水野さん「『さくら味(桜の葉や花の風味)自体が好き』という場合もあると思いますが、さくら味のおいしさには『桜』の持つイメージが大きく影響していると考えられます。

人は味を感知するとき、味そのものだけではなく、目や耳などから入る情報に大きく影響を受けます。
例えば、ラーメンであれば、行列のできる店をおいしく感じたり、市販品のおいしさの感じ方が会社やブランド名によって左右されたりします。
日本人が持つ『桜』に対する良いイメージが、さくら味に好影響を与えている可能性は大きいと思います」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190317-00035849-otonans-soci

 

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感想(3件)

5: 名無しさん@涙目です。(茸) [US]
桜餅(´・ω・`)

 

104: 名無しさん@涙目です。(庭) [US]
>>5
これ

 

209: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ]
>>5
餅の弾力のあとプリッとくるよな

 

6: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
さくら茶とかってのをコンビニで飲んだことある。旨かったんだけどあれ以来見ないな
あの~味はですね、桜餅の葉っぱの香りがした

 

7: 名無しさん@涙目です。(家) [CO]
初恋の女の子のキスの味

 

10: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US]
桜の実であるサクランボ味にきまっとる

 

12: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US]
桜の葉っぱの味だろ

 

14: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US]
その昔はチェリー・ボーイだったんやで。

 

15: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [FR]
桜茶は旨いけどな

 

16: 名無しさん@涙目です。(庭) [US]
サラダ味よりマシだ

 

26: 名無しさん@涙目です。(滋賀県) [JP]
さくらの味はさくらの味だろ
カレーってどんな味?とか言われてもカレー味だろ。

 

27: 名無しさん@涙目です。(奈良県) [US]
桜餅は殺鼠剤の香り

 

28: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [ニダ]
桜餅の葉っぱ食べない奴は頭おかしい

 

29: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
葉っぱの塩漬け美味いよな
あれだけ10枚くらい食べたいわ

 

100: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [US]
>>29
スーパーの製菓材料コーナーに塩漬けの葉だけ売ってるよ
道明寺は好きだが桜味は変にしょっぱいから嫌い

 

31: 名無しさん@涙目です。(庭) [IT]
梅に似た味だった
俺は梅干し嫌いだから受け付けなかったな

 

73: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US]
>>31
たぶん正解
ググったら桜茶は花を梅酢と塩に漬けたものらしい

 

32: 名無しさん@涙目です。(庭) [SE]
婚礼の時に桜のお茶みたいなの出るだろ

 

35: 名無しさん@涙目です。(奈良県) [US]
でも桜の花の香りは、バラ科特有の芳香だよ?

 

36: 名無しさん@涙目です。(静岡県) [US]
あんパンの真ん中に乗ってるやつだろ?
結婚式場の待合で白湯を差して飲んだりして。

 

38: 名無しさん@涙目です。(東日本) [US]
桜茶はお祝いの席のときぐらいしかでないからなぁ
縁がない人には馴染みない

 

39: 名無しさん@涙目です。(家) [US]
桜食ったけどあんまり美味しくなかった

 

40: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
へー桜茶ってのはそういうものがあるのか
おれがコンビニで買ったのは、多分桜の葉で風味をつけたお茶だったんだと思うわ

 

42: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [FI]
近所のパン屋はアンパンの上に桜の花の塩漬け乗ってるからいつも捨ててた

 

45: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US]
桜餅は葉っぱが主役

 

46: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [FI]
桜餅の葉っぱ作ってる農家はジジババばっかりだけどめっちゃ儲かってるんじゃなかったったっけ?

 

50: 名無しさん@涙目です。(群馬県) [CA]
殺鼠剤

 

51: 名無しさん@涙目です。(茸) [FR]
和菓子との親和性が強すぎる
なんでも旨い

 

54: 名無しさん@涙目です。(catv?) [CA]
桜の茶が有るだろ

 

60: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US]
>>54
味は梅だけどな

 

55: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US]
この時期、さくらんぼ味のお菓子や酎ハイにはがっかりする
だいたいさくらんぼは夏の果物だしな
桜がダメなら桃にすればいいのに。そういや今年はやたら梅味の商品を見た気がするが気のせいか?

 

56: 名無しさん@涙目です。(東日本) [EU]
普通の桜の木のサクランボ食って苦くて衝撃受けた奴

 

196: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
>>56
小学生あるある
ちっちゃくて真っ黒のやつな

 

57: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
うぐいすパンはうぐいすの味がするぞ

 

74: 名無しさん@涙目です。(庭) [US]
桜餅の葉っぱだよ、上品な匂い

 

75: 名無しさん@涙目です。(関東・甲信越) [VN]
桜/抹茶/苺/梨/栗

この辺のローテーション

 

76: 名無しさん@涙目です。(庭) [CN]
桜餅

 

79: 名無しさん@涙目です。(茸) [KR]
サクラの葉味をサクラ味と認識してたが
ちがう?

 

82: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US]
サクラ味じゃなくて「桜餅風味」なんよねアレ
桜餅を食べるとあの風味が漂うんだけど、実際は梅に近い感じある

 

83: 名無しさん@涙目です。(空) [CA]
お前ら知らないのかよw桜の味はね、ファースキッスの生ぬるくドキドキの味なんやで。

 

87: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [FR]
めっちゃ塩味

 

91: 名無しさん@涙目です。(茸) [FR]
スモークでよく桜のチップ使われてるけど、その味とは違うな
桜餅の葉っぱの味とも違う
さくらんぼとも違う

 

95: 名無しさん@涙目です。(茸) [ヌコ]
ヤマザキの桜大福

 

97: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [GB]
かき氷のブルーハワイは?

 

101: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [EU]
イムリーやな。
今桜餅食ったところ。
葉っぱのしょっぱさがいいよな。

 

107: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]
桜餅の葉っぱの味

 

108: 名無しさん@涙目です。(島根県) [CN]
もう一回!

 

118: 名無しさん@涙目です。(雨が降り注ぐ世界) [NO]
結婚式で桜湯飲む。

 

122: 名無しさん@涙目です。(庭) [EU]
桜餅の旨さは異常

 

引用元

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